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SCHNITZEL IM VEGANUARY
Wie passt das zusammen?
17. Januar 2025

SCHNITZEL IM VEGANUARY

Der Januar gehört dem Veganuary – einer Zeit, in der weltweit Millionen Menschen den Versuch wagen, einen Monat lang auf Fleisch zu verzichten und sich rein pflanzlich zu ernähren. Doch gerade das Schnitzel gilt in Deutschland als Klassiker unter den Fleischgerichten und bei vielen „echten Kerlen“ als unantastbar. Aber muss ein Schnitzel unbedingt aus Fleisch bestehen, um zu schmecken?

Die perfekte Textur, die richtige Würze und vor allem eine knusprige Panade sind unverzichtbare Zutaten für das typische Schnitzelgefühl. Ein in Deutschland eher unbekannter Ansatz für die Panade kommt aus den Niederlanden: Vivera, einer der führenden Hersteller von Fleischersatzprodukten in Europa, setzt bei seiner pflanzlichen Alternative auf eine Cornflakes-Panade, die im wahrsten Sinne des Wortes knacken soll. Das gibt dem Schnitzel den gewünschten Crunch und hebt es von der klassischen Wiener Art ab. Dennoch bleibt die Nachahmung eines Schnitzels eine Gratwanderung. Es gilt, den feinen Geschmack und die charakteristische Konsistenz zu treffen. Die Basis bildet oft eine Kombination aus Soja- und Weizenprotein, die den saftigen und faserigen Biss eines Fleischschnitzels imitiert. Hersteller wie Vivera setzen zudem auf eine harmonische Würzung mit Aromen wie Zwiebel, Knoblauch und Majoran, um ein vertrautes Geschmackserlebnis zu schaffen.

Neben dem authentischen Geschmack bieten Fleischalternativen entgegen der landläufigen Meinung auch gesundheitliche Vorteile. Sie punkten vor allem durch den hohen Ballaststoffgehalt und den im Vergleich zu tierischen Produkten geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren.

 

Ob man nun eingefleischter Schnitzel-Fan oder neugieriger Veganuary-Teilnehmer ist – die pflanzlichen Varianten zeigen, dass der Weg zu einem knusprigen Genuss nicht unbedingt über die Fleischtheke führen muss. Vielleicht bleibt am Ende sogar die Erkenntnis, dass ein Schnitzel einfach nur lecker sein muss, ganz egal, woraus es gemacht ist. ///

17. Januar 2025 Body m # zum mate.style.lab